PREPARACION

1. Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras y con piel en agua.
2. No es necesario salar el agua, corregiremos en el montaje final del plato. Dejamos que se cocinen durante 35 minutos, escurrimos y dejamos que se templen.
3. Mientras se cuecen las patatas pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa.
4. Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. Pochamos la cebolla hasta que esté blandita, durante unos 20 minutos. Reservamos.
5. Cortamos el tocino en tiras finas y lo ponemos a freír en una sartén pequeña. No añadiremos ningún tipo de aceite ya que el que va a soltar el tocino es suficiente para que se cocine.
6. Cuando vemos que comienza a tostarse lo retiramos del fuego.
7. Incorporamos el tocino a la sartén de la cebolla ya pochada y la volvemos a poner al fuego.
8. Añadimos el vino y dejamos que este reduzca el alcohol durante 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
9. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor.

HORNEADO

1. En una fuente apta para horno que tenga fondo, comenzamos a montar la tartiflette.
2. Primero colocamos una capa de patatas y las salpimentamos. Por encima distribuimos la mitad de la cebolla con tocino y volvemos a repetir la operación de colocar patatas y de nuevo cebolla.
3. Regamos el montaje con la nata y encima colocamos el queso en rebanadas gruesas.
4. Con el horno previamente caliente a 200º C.
5. Introducimos la fuente de horno tapada con papel de aluminio. Horneamos durante 30 minutos y retiramos el papel.
6. En este momento ponemos el horno en posición de grill y dejamos que se dore el queso durante 10 minutos.
7. Serviremos bien caliente unas porciones de tartiflette recién sacada del horno.